Conservare i cibi: il saor a Venezia
Il saor rappresenta una sofisticata ma semplice tecnica di conservazione del pesce, diffusa soprattutto in Veneto, ricca di analogie con altri piatti regionali italiani, come il carpione o lo scapece....
View ArticleMarinatura nell’aceto: lo scapece
Lo scapece, come il carpione, è uno dei modi per marinare i cibi in modo che questi, oltre ad aromatizzarsi, si mantengano più a lungo. L'articolo Marinatura nell’aceto: lo scapece sembra essere il...
View ArticleMarinatura nell’aceto: il carpione
Una procedura per conservare i cibi nell'aceto che li rende anche piacevolmente freschi ed appetitosi, specialmente durante la stagione estiva. L'articolo Marinatura nell’aceto: il carpione sembra...
View ArticleCotolette di tacchino in carpione
Grazie al carpione, nel quale riposerebbero per oltre un giorno, queste cotolette di tacchino acquisirebbero un gusto unico e particolare. L'articolo Cotolette di tacchino in carpione sembra essere il...
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